蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

現在許多企業單位都選擇食堂外包，據調查，人們尤其是企事業單位越來越認同食堂外包可以更好的保障食品質量，保障員工的生活品質。民以食為天，只有吃得好，員工才有精力來工作，學生才能有更高的學習效率。而食品外包的好處還不止這樣!

1.食品來源明確

食品承包公司有著自己的蔬菜基地和水產家禽養殖場，蔬菜基地新鮮采摘的，每塊菜地都有專人進行打理，能夠保證綠色天然環保，又因為是自己種植，也避免了食品的劣質情況，在價格方面，沒有了中間商賺差價也能低上不少，也能為企業單位減少成本。

2.食品口味佳

現在，沒有承包的食堂，一般飯菜都很一般，口感上以及健康方面，都實現不了食堂承包的檔次。而專業做食堂承包的人員對口感和健康的經驗有一定的專業判斷，怎么做菜好吃，怎么進行營養搭配，有湯有熱菜有涼菜有肉有素等等，工廠食堂對外承包，只有搭配好了，才能讓人愛吃，幫助大家打造一種科學的飲食餐飲，這些是食堂承包的人員都要掌握的知識。

在企事業單位越來越認同食堂承包可以更好的保障食品質量，保證員工的生活品質的今天，選擇一家有實力的食堂承包商顯得尤為重要。

食堂承包廚房管理的關鍵環節：

首先，廚房要抓好采購進貨關。采購進貨是餐飲產品生產過程的個環節，也是成本性的個環節。食堂承包由于產品原料種類繁多、季節性強、品質差異大、其中進貨質量又直接與原料的凈料率有關，工地食堂對外承包，所以采購進貨對降低飲食產品成本有十分重要的影響。廚務人員應按照一定的采購要求科學地進行采購進貨，如品種對略、價格合理、數量適當、到貨準時、憑證齊全質量好等。

其次，加強儲藏保管。儲藏保管是餐飲產品成本控制的重要環節。如果儲藏保管不當，會引起原料的變質或丟失、損壞等，造成食品成本的增加和利潤的減少。因此，務必做好原料的儲藏和保管工作。食堂承包食品原料購進后，應根據貨品類別和性能分別放入不同的倉庫，在適當的溫度下儲存。食品原料按儲存特性，一般分為兩類：一類是可以長期儲存的原料，醫院食堂對外承包管理，如糧、油、糖、罐頭、干貨等；另一類是不宜長期儲存的鮮貨原料。

對于一類，阜陽食堂對外承包，要根據原料的分類和質地特點分別存放，注意通風和衛生，防止霉爛、變質、蟲蛀和鼠咬。對于第二類，通常不要入庫儲存，應直接由廚房領用。這類原材料時效性大，要特別注意勤進快銷，以保證貨品新鮮。此外，要建立各項儲存保管制度，倉庫或保管部門必須做到準確記賬、嚴格驗收、及時發料、隨時檢查、定期盤點。

食堂承包中質量保障措施有哪些？

一、編制菜單要求：1、菜單的責任人為主管、采購員、廚師長。2、充分掌握就餐者的口味需求，從而不斷地變換菜單及做法。3、根據伙食價格，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內。4、食堂承包根據不同季節進行市場調查，確定菜式及所需材料的到位情況。5、避免同一餐中有相同的菜式出現。6、注意同一餐菜式顏色的搭配。

二、菜單審核標準：1、食堂承包的菜單審核的直接責任人為營養部主管。2、菜單搭配是否合理，如穿插綠顏色的品種。3、是否能達到公司給予成本標準。4、是否會引起就餐者投訴。

三、采購質量要求：1、采購員在市場購買時應在保證質量的前提下考慮物料價格是否達到物美價廉之效果。2、采購員應不斷擴大采購渠道，確保原材料質量。3、當發現供貨商送到食堂的原材料質量有問題時，公司質管部應對采購員做出警告處理;如采購員違規采購變質原材料時，質管部應對食堂主管、采購員做出處罰處理。

四、驗收保管要求：1、食堂承包公司當發現庫管員違規接收質量差或變質之原材料，公司質管部應對食堂主管、采購員、庫管員做出處罰處理。2、驗收時應注意質量、單價、數量是否相符，有無超過有效食用日期或變質、腐爛等情況。3、貫徹先出原則，嚴格控制庫存數量。同時做好物品防護工作。